12月6日，国家市场监管总局发布关于9批次食品不合格情况的通告。其中有2批次样品（小白菜、韭菜各1批次）毒死蜱项目不符合食品安全国家标准规定。
无独有偶就在上个月22日，国家市场监管总局发布关于5批次食品不合格情况的通告。其中也有2批次样品（芹菜、韭菜各1批次）毒死蜱项目不符合食品安全国家标准规定。
为什么农产品中会频频检出毒死蜱
毒死蜱有有哪些危害？
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毒死蜱的作用
毒死蜱又名氯蜱硫磷（C9H11Cl3NO3PS），是乙酰胆碱酯酶抑制剂，属硫代磷酸酯类杀虫剂，目前全世界使用最广泛的有机磷酸酯杀虫剂之一。作为农用杀虫剂可以有效防治粮食、苹果、蔬菜等多种作物的百余种害虫；作为卫生杀虫剂可以用来防治白蚁和蟑螂等。
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不合格原因及危害
本次监督抽检芹菜和韭菜中毒死蜱超标的原因，可能是菜农对农药使用的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药[1]。农药使用安全间隔期是指最后一次施用农药的时间到农产品收获时相隔的天数，以保证农产品的农药残留量不会超过国家规定的允许标准。
不同农药或同一种农药施用在不同作物上的安全间隔期均不一样。比如毒死蜱在蔬菜、果树、花卉中安全间隔期一般为7天，叶菜类采收前安全间隔期10天，超过15天基本上不会有毒死蜱农药残留超过国家规定的限量[2]。
食用毒死蜱超标的食品，可能会引起头昏、头痛、无力、呕吐等症状，甚至还可能导致癫痫样抽搐[3]。
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食品中毒死蜱限量
GB 2763-2016《食品安全国家标准 食品中农药残留限量》规定了谷物、油料和油脂、蔬菜、水果和糖料5大类34种食品最 大农药残留限量，最 大残留限量范围0.05mg/kg~2mg/kg。其中，毒死蜱在芹菜和韭菜中的最 大残留限量值分别为0.05mg/kg和0.1mg/kg。
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食品中毒死蜱的检测方法
目前，食品中农药残留的检测方法主要有气相色谱法、液相色谱法、气相色谱串联质谱法、液相色谱串联质谱法等。GB2763-2016《食品安全国家标准 食品中农药残留限量》中毒死蜱的检测方法主要有以下两种检测方法：
1、气相色谱法
NY/T 761-2008《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》、GB/T 5009.145-2003《植物性食品中有机磷和氨基酸酯类农药多种残留的测定》是GB2763-2016中谷物、蔬菜、水果及糖料的指定检测毒死蜱方法，该方法适用于同时检测多种有机磷类农药，具有检测时间短，灵敏度高等特点。
2、气相色谱串联质谱法
GB23200.8-2016《食品安全国家标准水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法》、SN/T2158-2008《进出口食品中毒死蜱残留量的检测方法》是GB2763-2016指定采用气相色谱串联质谱法检测食品中的毒死蜱。气相色谱串联质谱法因其灵敏度高、选择性好并且可以同时快速定性或定量检测数百种农药残留，因此广泛应用于食品中农药残留的检测。
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建议
作为消费者，在日常生活中该如何避开果蔬中农药残留的“雷区”呢？
首先，不要购买路边摊来历不明的果蔬，尽量到正规超 市或农贸市场选购，执法人员每天都会对其进行监督抽检，保证老百姓吃上放心菜；
其次，对于不同种类的蔬菜，建议采用不同的清洗方法。对于叶菜类，可以用清水、洗米水或盐水来浸泡叶类蔬菜，浸泡10钟以上；对于瓜类蔬菜，由于其表面有蜡质，易吸附农药，应削皮后再加工食用。
参考资料
[1] 蔬菜施药注意安全间隔期
[2] 翁春英，黄阳成，胡支向等.毒死蜱在叶菜类上的残留及降解动态分析[J].广西农业科学，2010,41(12):1304-1306.
[3] 赵宇翔. 市售蔬果中毒死蜱农药残留风险评估的研究[S].
