时光荏苒，不觉间已到年底。每年年底都是各个公司聚餐一拨又一拨的浪潮期，除了公司团建聚餐和各种应酬，大家还即将迎来平安夜、圣诞节、元旦、春节等重要节日，吃吃吃将成为这段时间不变的主题。

聚餐的人多了，食品安全的压力也随之陡增。面对食品的恐惧，我们怕的到底是什么？食品安全，已经成为了当代人热议的话题之一。面对纷乱复杂的饮食环境，人们的恐惧来源于多个方面。

对细菌、病毒的恐惧

细菌、病毒之所以引起我们的恐惧，其一在于它们实在是太小了，我们用肉眼根本无法看到，再者，不同的细菌、病毒将会不同程度的危害到我们的身心健康。但是如今细菌、病毒无不充斥着我们的生活，不仅无良商家使用的过期食材是我们担忧的对象，还有苍蝇、甚至我们自己的手等可能接触到食物的中间介质也令我们感到担忧。

因此我们需要对食品中的细菌、病毒进行检测，进而反映食品的新鲜程度或清洁程度、加工操作是否符合卫生要求、辨察食品是否受致病菌污染、确证微生物性食物中毒的病因等等。目前对于细菌、病毒的检测技术方法广泛应用的有快速测试片技术、生物电化学方法、微菌落技术、色谱法等等。

对脂肪的恐惧

高脂肪的饮食习惯常常与心脏病、动脉硬化、与多种退行性病变联系起来。因此，自20世纪50年代以来，人们对膳食脂肪的恐惧愈来愈强，如今已经席卷了全球，人们对膳食脂肪的恐惧也代表了我们食物恐慌中的一大类别。

对食物中脂肪的检测也逐渐引起了人们的高度重视。根据《食品中脂肪的测定》规定了食品中脂肪含量的测定方法，索氏抽提法适用于水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游离态脂肪含量的测定；酸水解法适用于水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游离态脂肪及结合态脂肪总量的测定；碱水解法适用于乳及乳制品、婴幼儿配方食品中脂肪的测定，盖勃法适用于乳及乳制品、婴幼儿配方食品中脂肪的测定。

化学添加剂恐惧

硼砂、明矾、水杨酸、苯甲酸钠、糖精等等，虽然很多名词我们都叫不上来，也并不熟悉这些食品添加剂的属性及效用，但仅仅是听到这些添加剂会被添加到食品当中，我们就已经开始惴惴不安了。在过去的一个世纪中，化学防腐剂从现代科学的成就沦落为有毒 药物。这些化学添加剂很多是化学合成的使用起来也要遵守一定量的使用限度。而至于食物生产商在食物生产过程中是否确实遵循了这种使用标准，公众则缺乏信任。

随着科技的发展，使得越来越多的仪器被用于对食品添加剂的检测，如高效液相色谱、气相色潜、毛细管电泳、离子色谱及近年来发展迅速的液相色谱串联质谱。但因为食品添加剂种类的不同，检测方法也不尽相同。

食品安全是一个老生常谈的话题，面对纷繁复杂的食品安全信息与层出不穷的食品安全隐患，作为消费者的我们，更应该擦亮我们的双眼选择健康、绿色、有机的食物，食品检测的作用也远不止于此，相信在未来对食品检测的技术将会更加便捷方便，渗入到我们每个人的生活中，让我们看得见安全，吃得放心。

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