前沿
正是因为人们“健康饮食”意识的不断加强，使来自阿默斯科学家们近期设计出了一种利用光学显微镜即可检测食物中细菌含量的芯片。
据悉，该检测可通过化学和光学两种方法完成。
化学检测方法是通过芯片中的化学分子（3-MBPA）与食物表面上的细菌相结合，以此来检测食物中的细菌含量。同时芯片只吸收食物中的细菌，而不吸收糖分，脂肪和蛋白质，排除了检测过程中会有其他成分干扰的因素。该方法也称为银纳米粒子的“表面增强拉曼光谱”（SERS），目前这个检测过程正在申请技术专利。
而光学检测方法则适用于普通家庭。家庭只需购买一种智能电话显微镜适配器即可通过芯片检测细菌含量。而显微镜适配器售价只需30美元。
而在去年，来自食品科学实验室的一名高中生开发出了一款应用软件能帮助人们更快速地检测细菌含量。
检测者只需收集水，果汁或捣碎的蔬菜叶样品，并将检测芯片放入样品中，用高pH缓冲液洗去食物中的化合物成分，只留下细菌，然后用智能手机显微镜和应用软件即可视化检测含有芯片样本中的细菌含量。
据研发人员介绍，标准培养食品样本细菌的方法称为好氧菌落计数（APC），检测时间需要两天才能得出细菌含量结果，而该方法只需2小时，大大提高了研究人员的检测效率。
食品和饮用水的健康问题一直是人们关注的安全问题之一。这种低成本易于操作的检测方法不仅受益于普通家庭和各类餐馆，也受益于受到自然灾害影响的偏远地区，这些地区中的食物和饮用水长期处于高风险状态，该方法可以有效便捷地帮助援助人员检测食品和饮用水的细菌含量，提高食品安全保障水平。但愿在未来我们每个人都能吃上“健康菜”，饮用“健康水”。
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来源 | 全球医生组织
