健康？安全？中秋节你敢吃“人造肉”月饼吗？行业资讯新闻中心职业卫生|环境检测|医疗放射|安全管理|移动检测广东中汇认证检测有限公司

要问现在食品圈里什么最火，人造肉。据了解，8月中旬，北京工商大学食品与健康学院实验室团队宣布，其与植物肉品牌合作研发的仿老上海鲜肉月饼——“植物人造肉月饼”预计9月面市。

前段时间，赛百味联手人造肉上市公司Beyond Meat，在美国及加拿大的685家餐厅限时推出“人造肉三明治”。一天后，汉堡王宣布原本仅在57家门店试水的人造肉汉堡，将被推广到全美7000多家门店。

8月16日的淘宝造物节媒体发布会上，一批以人造肉为原料的鸡肉卷、狮子头、汉堡等产品亮相。

但是，人造肉在食品专家看来，目前是概念炒得火热，产业仍处于萌芽阶段。

人造肉真的安全吗？

什么是人造肉呢？在介绍之前先说明一下：真的不是我们小时候在小卖部买的唐僧肉！！

目前，人造肉生产工艺主要分为两种，且成本均较高。其一是基于植物蛋白、氨基酸等制造的“素肉”，有“肉”的外表和口感，但由于不含动物成分，所以不算是真肉；其二是从活体动物身上提取细胞，然后在培养基上进行增殖，这种肉叫做试管肉、人工肉（cultured meat），换句话说，是用人工方法培养出的真肉。

那么，人造肉真的安全吗？

首先，传统肉的不安全风险是有目共睹的。人造肉，尤其是由人工手段培育出的真肉，减少了普通肉中常见的细菌。

其次，人们可以更好地控制肉里面各种营养成分的含量。大大降低人们肥胖症的风险。”

人造肉是否安全？

早在去年10月，美国农业部和食品药物管理局就举行了联合听证会，会议的主旨是讨论人造肉的标签问题，但食品安全却在整个会议中引起了争议。

审查的数据表明，许多制肉厂商在将细胞从动物体内过渡到药物器皿的过程中使用了抗生素，激素，或是取自牛胚胎的血液制品，而在培育细胞的过程中可能会使用动物成分的食品添加剂。

一些听证会成员指出，目前尚不清楚肌肉细胞在生物反应器中生长时会如何反应。

人造肉的拥趸也反驳这样的质疑，制药厂商通常也培养细胞以制造疫苗和生物药物，这样的方法并不新鲜，并且也没有风险。

然而，是否能将药物制造的方法和标准运用到日常食用的食品之上，还没有定论。

尽管听证会未能解答消费者关于人造肉是否安全的疑惑，但至少解开了人们对于这一新兴产品的一大顾虑——究竟该由谁来监管？

该场听证会表明，美国目前至少有两个部门会参与到人造肉安全标准的制定当中，一是美国农业部（United States Department of Agriculture， USDA），二是食品和药物管理局（Food and Drug Administration，FDA）。

USDA 规范肉类、家禽和鸡蛋生产，而 FDA 负责监督食品添加剂。FDA 还负责批准所谓的生物制剂，其中包括人体组织、血液、细胞和基因治疗技术产品。但新兴的生物技术可能会模糊这些监管线，因为这些人造食物不适用于现有的监管规定。

尤其是由细胞培植的人造肉，由于它源细胞来自牲畜，而且与传统的肉类产品一同出售，因此应该属于 USDA 的管辖范畴。但是在实验室培植的过程，又需要使用 FDA 管辖范围内的医药技术。

在 2018 年 10 月的听证会上，FDA 和 USDA 声明，FDA 将负责解决细胞在试验室的整个培育过程，USDA 则把握次要的控制权，监督细胞的摘取与最后的出产和贴标签环节。今年3月，USDA 和 FDA 进一步宣布，他们已经建立了一个针对实验室培植肉和的监管框架。

同时，评论者也认为，在全球人造肉产业如火如荼的时候，美国政府这次反应迅速，也是为了使美国的人造肉能够与以色列、中国、新加坡、荷兰、日本相比保持竞争优势。

人造肉在欧洲遭遇“身份危机”

这样的管理声明仅仅是争议的开始，接下来人造肉又遭遇了身份危机。人造肉到底该不该叫肉呢？

在人造肉汉堡的首创之地欧洲，关于人造肉的监管也被提上议事日程。与美国的情况不同，人造肉在欧盟的监管状态已得到确认，它不会被视为现有的某种食品的附属种类，而必须被授权为欧洲一级的新型食品。

欧盟委员会在去年 10 月证实，欧洲的新食品法规明确规定，由细胞培养物或源自动物的组织培养物产生的食物都将被视作一种新型食品。

一旦被授权为新型食品，人造肉的生产商必须提交一份包含所有相关数据的申请给欧洲食品安全局进行科学评估。如果评估通过，欧盟委员会可以制定一项授权人造肉的法规。

然而，欧盟最近证实，到目前为止尚未收到批准人造肉的申请。也就是说，人造肉在欧洲尚未投放市场，任何此类肉类都将被当局扣押。这类状况在 2017 年 12 月就曾发生过。当 JUST 公司准备在荷兰组织一场人造肉的品尝活动时，荷兰安全局（Dutch Safety Authority）密封了他们的产品，并禁止出售。

在命名方面，人造肉还没上市，所以还没有法定名称。由于欧盟《向消费者透露的食品信息法规》（Food Information to Consumers Regulation, the FIC Regulation）要求生产商需要向消费者提供关于制作和生产方法的准确信息，生产商很有可能需要在名字里包括“实验室”、“人造”等相关信息。

另外，人造肉不符合欧洲目前对“肉类”的定义。这意味着，在欧洲的法律下人造肉不能获得“肉”的称号。

人造肉，会取代真肉吗？

人造肉的好处显而易见——健康、可持续发展和动物福利。

2015 年，红肉被世卫组织列为“第 2A 级致癌物”，即很有可能对人体致癌。食用其他蛋白质来源替代品则将降低患病风险，有利于身体健康。

根据联合国粮农组织的统计，与运输业相比，畜牧业产出的温室气体更多，以二氧化碳当量计算占总量18%。此外，它还分别占人类排放甲烷（是二氧化碳暖化潜能的23倍）和氨（主要导致酸雨）总量的37%和64%。

通过大豆、小麦面筋等植物蛋白来源取材，替代传统的动物肉类，可以减少动物宰杀。

所以，人造肉有一个具有潜力的市场。但替代真肉，还有很长的路要走。它必须跨越人对新事物的本能抗拒，对人造的本能反感，甚至改变人对肉的本质认识——宰杀动物得到的，才能叫肉？还是有相似的营养组成和化学结构，就可以叫肉？

还有一个很重要的因素——价格。Beyond meat的汉堡肉饼已经开始在美国的沃尔玛、全食等售卖，两块Beyond meat肉饼（共重227克）的价格为5.99美元，折合人民币90.7元 /斤，跟wholefood售卖的两款普通牛肉馅相比，还是贵不少——一款是85%肥肉15%瘦肉，售价4.99美元/磅，折合人民币41.97/斤；另一款是90%瘦弱10%肥肉。相比较那些先进的理念，最影响平民选择的，还是实打实的价格。

来源|中国食品报

本文网址：http://www.gdzh-testing.com/news_view_2261_146.html

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