干香料中为何会检出致癌物黄曲霉毒素？行业资讯新闻中心职业卫生|环境检测|医疗放射|安全管理|移动检测广东中汇认证检测有限公司

日前，香港消委会测试44款干香料，其中1/3含可致癌黄曲霉毒素。在之后跟进个案中一款肉豆蔻粉黄曲霉毒素达到21ug/kg,根据香港《食物内有害物质规例》规定，任何食物的黄曲霉毒素总含量浓度为15ug/kg，此样品已超标40%。

黄曲霉毒素一般会在谷物、坚果类食品中产生，但干香料中为什么会检出黄曲霉毒素呢？

什么是黄曲霉毒素

黄曲霉毒素主要是由黄曲霉（Aspergillus flavus）和寄生曲霉（Aspergillusparasiticus）等产生的一类含有二氢呋喃环结构的次生代谢产物的总称，主要包括:黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2、黄曲霉毒素M1等，具有剧毒性和强致癌性。其中以黄曲霉毒素B1的毒性和致癌性最强，被世界卫生组织（WHO）列为已知最强致癌物。

黄曲霉毒素产生的原因

黄曲霉毒素的污染主要发生在热带和亚热带地区，环境湿热、不适当储存等条件都为菌体的生产繁殖及毒素的产生提供有力条件。目前最容易检出的食品主要包括花生、大豆、玉米等及其相关制品。干香料制品产生黄曲霉毒素多是因为储存不当，受潮发霉而造成。本次香港发现肉豆蔻粉正是以油脂较多的肉豆蔻为原料，在南方湿热的环境下及易发霉变质，从而产生黄曲霉毒素污染。

黄曲霉毒素的限量要求

目前我国黄曲霉毒素的相关限量标准是GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，但其中只规定了黄曲霉毒素B1和黄曲霉毒素M1的限量值。由于日常饮食中干香料使用量较少，我国并未专门制定相关的限量值。而其他发达国家及地区则针对食品中黄曲霉毒素总量进行了限量规定，如美国规定15ug/kg,日本规定10ug/kg，欧盟规定4ug/kg。

如何放心食用干香料

首先干香料生产企业要严格把控生产原料质量，避免使用受潮发霉原料，在储存运输过程中避免产品受潮发霉。其次市民群众在购买干香料时，应到有营业执照的正规商超及农贸市场购买。购买后应存放在阴凉通风的地方，避免受潮。

目前我国已经发布了黄曲霉毒素相关的国标检测方法GB 5009.22-2019《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》，广大生产企业如有需求可咨询送检（0755-27528676）。

来源：smqfood

本文网址：http://www.gdzh-testing.com/cn/news_view_2449_146.html

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