据香港食品环境卫生署安全中心9月19日公布，在一款鲮鱼罐头中检测出孔雀石绿，含量达到十亿分之零点七四，目前涉事商户已经被责令停售该批产品。
那么，
什么是孔雀石绿，
有什么危害？
下面小编带大家了解一下。
1 孔雀石绿及其危害
孔雀石绿（Malachite green，MG），又名孔雀绿、碱基绿，是人工合成的三苯甲烷类化合物，极易溶于水，水溶液呈蓝绿色，工业上常用作染料和杀菌剂。
1933年，R.A.Schnick发现孔雀石绿对水产动物具有较好的药用效果，可有效预防和治疗各类水产动物的水霉病、鳃霉病和小瓜虫病等。因此孔雀石绿作为抗菌药在水产养殖中广泛使用[1]。孔雀石绿在水生生物体内的主要代谢产物为脂溶性的隐色孔雀石绿（Leucomalachite green，LMG）[2]。
近年来的研究发现，孔雀石绿和隐色孔雀石绿能在动物体内长期残留，并通过食物链对人体产生致畸、致癌、致突变（三致）等毒副作用。鉴于孔雀石绿的危害性，美国、英国、欧盟、日本等许多国家先后将其列为禁用兽药[3]。2002年5月，我国也将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》，要求在肉类产品中不得检出孔雀石绿[4]。
目前，我国对孔雀石绿的检测主要依据GB/T 19857-2005《水产品中孔雀石绿的测定和结晶紫残留量的测定》和GB/T 20361-2006《水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定高效液相色谱荧光检测法》。前者液质法对孔雀石绿的检测限为0.5μg/kg，液相法为2μg/kg;后者使用配置荧光检测器的高效液相，对孔雀石绿的检出限为0.5μg/kg。本次香港报道中鲮鱼罐头检测出孔雀石绿含量达到十亿分之零点七四，即0.74ppb，已经超过国家标准检出限0.5ppb。根据《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》规定，鲮鱼罐头中孔雀石绿含量已不符合我国食品安全标准规定。
2 鱼罐头中孔雀石绿的来源
在水产品中直接使用孔雀石绿往往是造成水产品孔雀石绿兽药残留的主要原因。此外，投入品（如水产品饲料、饲养水、以及加工罐头用的配料等）含有或携带孔雀石绿也是导致水产品孔雀石绿残留的原因[5]。
1)使用孔雀石绿防治水产养殖病害 孔雀石绿作为廉价高效的广谱抗菌药，虽被国家列为禁用渔药，但仍有少数养殖户主动或被动使用造成水产品中孔雀石绿残留；
2)鱼苗携带孔雀石绿 在育苗阶段加入孔雀石绿可有效预防和治疗水霉病、鳃霉病等，提高鱼苗的存活率。但由于孔雀石绿在水产品中残留周期较长，养殖户在不知情的情况下购买了此类鱼苗，可能会造成产品中孔雀石绿残留；
3)饲料中含有孔雀石绿 由于水产用饲料生产原料把关不严，受到了孔雀石绿污染，鱼类通过食物链的方式摄入此类饲料造成孔雀石绿残留；
4)运输流通环节引入孔雀石绿 鱼苗或成鱼在运输流通时，由于空间狭小密度大，容易造成鱼体表受伤引发溃烂得水霉病。部分不法商贩为了减少鱼生病，使用违禁药孔雀石绿造成了水产品中孔雀石绿残留；
5)罐头制作过程中配料引入孔雀石绿 鱼罐头是通过油炸新鲜鱼，再加入各种配料和油脂制成，因此罐头中油的成分比较复杂。而孔雀石绿的代谢产物隐色孔雀石绿具有很好的脂溶性，如果罐头制作过程中原料把关不严，可能会造成孔雀石绿残留。
3 孔雀石绿的检测方法
目前，检测孔雀石绿的方法主要有酶联免疫法、薄成色谱法及分光光度法（TLC/UV-VIS）、高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography, HPLC）、高效液相色谱质谱法等。
酶联免疫法
酶联免疫法是一种免疫学检测方法，利用还原剂将孔雀石绿还原成隐色孔雀石绿，然后通过抗原与抗体特异性免疫反应来进行检测，具有操作简便、灵敏度高，样品容量大、检测周期较短的优点，但存在假阳性的风险。
薄成色谱法及分光光度法
该方法用于孔雀石绿的检测时，能简便快速完成大批量样品的初筛，但是检测限较高、灵敏度低，准确性较差，且容易受前处理过程中有机试剂的干扰。
高效液相色谱法
高效液相色谱法是一种灵敏度较高、可靠性较强的方法，一般需要连接紫外检测器、荧光检测器、二极管阵列检测器来提高检测精度。此法重复性好，速度快，可使许多极难分离的待测物得以分析，适用于目前大多数水产品药物残留的分析，缺点是检测周期较长，仪器成本较高。
高效液相色谱质谱法
该方法采用质谱作为检测器，极大的提高了检测精度，具有高效、灵敏、准确的特点，检测周期也极大缩短，是目前检测孔雀石绿最有效的方法。
目前针对孔雀石绿的检测，常用国家标准有GB/T 19857-2005《水产品中孔雀石绿的测定和结晶紫残留量的测定》、GB/T 20361-2006《水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定高效液相色谱荧光检测法》。深圳市计量质量检测研究院（SMQ）已取得关于孔雀石绿检测的CNAS、CMA资质，欢迎广大企业咨询送检（0755-27528676）。
4 建议
1.企业在生产过程中，要对原料的来源严格把关，建立养殖水产品的可追溯制度。从鱼苗、饲料、养殖用水等方面监测水产品的产品质量，从源头杜绝孔雀石绿的使用；
2.加强运输流通环节的监管。流通企业必须严格自律，杜绝在运输过程中使用孔雀石绿等违禁药浸泡水产品。
3.完善水产品市场准入制度。在水产品进入市场前，要强化抽检力度，确保食品安全权益。
来源：smqfood
