近日，深圳市市场监督管理局公布2019年第三十二期食品安全抽样检验情况通报。在1323批次样品中检出5批次不合格样品，其中有2批次炒货食品及坚果制品、1批次蔬菜制品涉及不合格项目二氧化硫残留量。
那么，
二氧化硫对人体有何危害？
能添加于哪些食品类别中？
我国对此又有哪些相关的标准规定？
二氧化硫的作用
二氧化硫在通常状态下是一种无色的有刺激性气味的气体，有毒，易溶于水，并且溶解后和水发生化学反应生成亚硫酸。
二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。如在食品加工过程中，利用二氧化硫和亚硫酸盐类的氧化性，能有效地抑制食品加工过程中的非酶褐变；利用其还原性和漂白性，也可作为防腐剂，抑制霉菌和细菌的生长。
所以在食品的生产加工过程中，经常加入二氧化硫、亚硫酸盐等，使食品褪色和免于褐变，改善外观品质，延长保质期。常用的二氧化硫添加剂有亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠和焦亚硫酸钠等。
食品中二氧化硫超标的原因
二氧化硫作为一种食品添加剂，被广泛地用于食品加工中，一些不法商贩在利益的驱使下，在食品中大量地添加二氧化硫及其盐类是导致二氧化硫超标的主要来源。
除此之外，食品自身产生的二氧化硫也是不可忽视的另一重要来源。研究发现，在未添加任何亚硫酸盐等添加剂的情况下，某些食品在发酵过程中也会产生亚硫酸盐。
食品中二氧化硫超标的危害
二氧化硫及其衍生物对人体的各种系统、器官、组织都会产生不利的影响。二氧化硫进入呼吸道后，因其易溶于水，所以大部分被阻塞在上呼吸道，在湿润的黏膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸、硫酸和硫酸盐，使刺激作用增强，损害支气管和肺，进而可以诱发各种呼吸道炎症。
此外，现代医学研究表明亚硫酸盐具有一定的毒性，可与蛋白质的巯基发生可逆反应，刺激消化道黏膜，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，进而导致免疫力下降[1];过量摄入对胃肠有损害，能造成剧烈腹泻及临床表现，会影响人体对钙的吸收，并破坏 B 族维生素;长期影响可引起头痛，对肝脏有一定损害，使红细胞、血红蛋白减少，也可致脑、肝、脾等脏器的退行性变性[2]。
食品中二氧化硫相关规定及检测方法
鉴于二氧化硫对人体的严重危害性，为避免食品中二氧化硫残留量超标而引起食用者中毒等不良反应，我国制定了一系列标准来严格控制二氧化硫使用量和残留量。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）明确规定了二氧化硫在各类食品中的限量要求。
对比 1996 年、2007 年、2011 年及 2014 年版本的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，小编发现二氧化硫作为食品添加剂在食品中的应用范围越来越广。与此同时，我国对二氧化硫使用的规定和管理越来越严格，检测方法也越来越灵活。
目前，食品中二氧化硫的检测方法有比色法、滴定法和色谱法等。其中滴定法作为测定食品中微量二氧化硫的主要方法，具有操作简单、灵敏度高、再现性好的优点，是实际检测中最常用方法。《食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定》（GB 5009.34-2016）对该法做出了详细的规定。
安全提示
一是食品生产企业要严格遵守相关标准法规。在达到预期效果的前提下尽可能降低二氧化硫在食品中的使用量，不可超范围、超限量使用，更不可违规添加。如果在食品中添加了二氧化硫，生产企业应按照规定进行规范标识。
二是监管部门需进一步加强对食品添加剂使用的监管。建议相关监管部门进一步加强对食品添加剂使用标准等相关规定的宣传力度，同时加大监管力度，对于超限量、超范围使用二氧化硫的企业应给予严厉处罚。
三是消费者应树立正确的消费观，以正确心态选购食品，避免过度追求食品的外观，如色泽过分鲜亮的黄花菜、雪白的银耳等。
来源|smqfood
