首先来到的是南京一家非常受欢迎的网红餐厅。按照国家标准规定，餐具有两个指标：洗涤剂残留和微生物指标。

可以看到这家网红火锅店提供的餐具是提前摆放在桌面上的。

抽检人员随机选择一张尚未入座的餐桌，在对台面上4套餐具实施法定抽检程序的同时，同步启动现场快检，检测餐具的洁净度。

快检结果很快出炉。通过比色卡来看，两个产品都比较洁净；而从洁净程度上来看，发现筷子略微比碗要脏一些。

此次一共抽检了21家商户的35批次餐具，包括6批次一次性餐具、10批次集中消毒餐具和19批次餐饮店清洗消毒餐具，进行了洗涤剂残留检测、脂肪检测和大肠菌群检测。

南京海关动植物与食品检测中心部门主管栾军表示，清洗过程当中可能没有长时间浸泡，或者长时间的烫洗，会导致筷子的油脂残留会比碗具要高一些。油脂多会导致最明显的问题——滋生微生物和霉菌，长期使用有霉菌的筷子对身体是有害的。

从抽检结果来看，用餐前烫洗餐具，其实不是必需的。更关键的是，餐饮单位提供的饮用茶水，大部分都是50-60°C左右的温水，理论上说，即使存在微生物超标的情形，这个温度的水也只能给它们洗洗澡而已，达不到消毒的效果。

专家指出，高温消毒要真正达到预期效果必须同时具备两个条件：一个温度，另一个是时间。一般来说，100℃沸水，持续5分钟以上，才可以杀死或灭活一部分细菌和微生物。

肠道传播性疾病的微生物种类很多，常引起急性腹泻的细菌多数要经过100℃高温作用1~3分钟，或80℃作用10分钟才能死亡。另外，还有一些细菌对高热有更强的抵抗力。

所以吃饭前用开水烫碗，多因作用温度和作用时间不足，不能保证杀死多数致病性微生物。虽然水流的冲刷可以带走一部分细菌，但效果有限。

用酒消毒碗筷也不保险！

还有些人喜欢用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。其实不然，因为医学上用于消毒的酒精浓度为75%，而一般白酒的酒精含量多在65%以下。所以，使用白酒擦拭餐具，达不到消毒目的。当然，由于抽检覆盖面有限，此次检测数据并不能代表目前行业内餐具的卫生情况。根据市场监管总局发布的2018年食品抽检情况，餐饮具洗消残留不达标情况仍然存在。

因此，消费者还是需要增强自我保护意识，视具体情况决定是否对餐具进行烫洗，因为虽然达不到消毒效果，洗洗残留油脂和浮灰，还是可以的。

此次开展的风险监测，选择了油脂类残留的项目。经过比对，筷子（特别是木质、竹制等）普遍比碗、碟、勺容易残留油脂，时间一长，此类筷子更容易产生霉变和异味，也就是说风险度更高。

如果一定要烫洗餐具的话，记得重点多烫烫筷子~

专家建议，消费者外出就餐时，可以查看餐具内部有无异物、灰尘等，同时可以闻闻餐具的气味，谨慎使用有刺鼻性气味的餐具，使用前可先用接近100°C的开水，对餐具，尤其是筷子进行浸泡冲洗。儿童外出就餐，也可以自己携带餐具。

现在还有一些饭店使用的是包装好的消毒餐具，这类餐具的卫生问题往往也备受关注。

如何初步辨别这些消毒餐具是否合格？以下几个步骤要记牢。

一看：看餐具塑封膜是否干净。如果膜上杂质很多，可能是废塑料重复使用，此外还要看生产信息（如厂址、联系电话、产品保质期等）是否齐全。

二闻：撕开塑封后，闻是否有刺鼻的气味。如果是用不正规清洁液清洗的，残留的气味会较严重；如果清洁不当、油脂残留也会有异味。

三摸：用手摸一下餐具。看是否有油污没冲洗干净。

一项厨房卫生调查结果显示，洗碗布上的细菌总数多到惊人。如果真的这样，那么难以想象每天用它清洗的餐具卫生情况。所以，还是定期给家里的餐具消消毒，尤其是家中有老人、小孩等抵抗力偏弱的人群。

碗底清洗千万别忽略

这里要重点提醒大家：刷碗时，一定要把碗的全身都清洗到，尤其要重视碗底的清洗。

如果不注意碗底卫生，那么当碗叠碗时，一只碗的底会接触到另一只碗的内壁，碗底的脏物和细菌可能会随之进入另一只碗内。

建议定期给经常使用的碗筷集中消毒，频率可以根据具体情况而定。

煮沸消毒法

将清洗干净的碗筷放入沸水中，煮上5~10分钟。需要注意的是，木质筷子受热会弯曲变形，因此此类餐具不能用这种方式消毒。

煮沸消毒时，还需注意：必须先将餐具彻底清洗干净；被消毒餐具需全部浸入水中；物品不宜放置过多，一般不超过容器的3/4；不透水的物品，如碗、盘等，应垂直放置，利于水的对流；从水沸后开始计算，一般消毒以煮沸5~10分钟为宜；对肝炎患者的物品，应煮沸30分钟；连续煮沸过程中，不要再加入新的物品。

蒸汽消毒法

将洗净的碗筷放入蒸汽柜或蒸汽箱中，使温度升到100℃时，消毒5~10分钟左右。

消毒柜

另外，还可以用专业的消毒碗柜，温度一般在120℃左右，一般维持15~20分钟左右。

洗碗机消毒

洗碗机集清洗、消毒为一体，方便快捷。但需要注意的是，必需严格按照消毒的时间和温度进行，这样才能保证消毒效果。

来源|中国质量报