检测|奶茶中的“奶”是真的奶吗？
来源：本站时间：2019/11/6 11:17:08
近日，微博上“一些网红奶茶配方被公开售卖”的话题引起热议，奶茶作为大家深受喜爱的饮料，相信很多人有个疑问，奶茶中的“奶”是真的奶吗？蒙古高原是奶茶的发源地，最正宗的就是蒙古奶茶。蒙古咸奶茶，用砖茶掺入牛奶，加入盐熬制而成。然而市面上出售的奶茶有一部分却不含牛奶，但为什么还会有奶的香味和口感呢？这就要说到鲜奶精和奶精的使用了。多种香料混合而成，具有天然鲜奶香气，适用于奶茶制品、烘焙制品，不含鲜奶成分，只是为增香用。
以氢化植物油、糊精(淀粉水解物)、少量酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成的混合物。由于其顺滑的口感和牛奶类似，所以生产出来就被运用推广。就口感来说二者差别不大，但在组成上有一定差别。牛奶营养价值丰富，蛋白质含量高，在3%-4%左右，全脂牛奶脂肪含量3%-6%，含有乳糖及矿物质。而奶精没有一定的标准比例，主要是以氢化植物油、糖类、酪蛋白为主要原料，其中的植物油，含"反式脂肪酸"，它会参与人体内脂肪酸的代谢，长期摄入会增加患心脑血管疾病的风险。需要提到的是，酪蛋白是从奶粉中提取出的，作用是乳化剂和起泡剂。综合来看，奶精还是有一点奶的成分。但就营养价值方面来说，还是不建议大家经常喝这类奶茶。
来源：我要测
