深圳市市场监督管理局
于2019年7-8月
组织对我市生产、流通、餐饮环节的食品
开展了专项抽样检验工作
共抽检生产、流通、餐饮环节食品975批次
涉及生产、流通、餐饮环节经营主体616家次
共检测食品指标5801项次
其中检出不合格样品10批次
涉及不合格项目类别为
兽药残留
品质指标
微生物污染
食品添加剂
具体不合格情况如下：
餐饮食品
Catering foods
本次共抽检餐饮食品289批次
检出不合格样品5批次
涉及不合格项目为
脱氢乙酸及其钠盐、铝的残留量、恩诺沙星
具体情况如下
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食用油、油脂及其制品
Edible oils, fats and their products
本次共抽检食用油、油脂及其制品45批次
检出不合格样品1批次
涉及不合格项目为过氧化值
具体情况如下
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炒货食品及坚果制品
Roasted food and nut products
本次共抽检炒货食品及坚果制品22批次
检出不合格样品1批次
涉及不合格项目为过氧化值
具体情况如下
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肉制品
Meat products
本次共抽检肉制品32批次
检出不合格样品1批次
涉及不合格项目为菌落总数
具体情况如下
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糕点
Pastries
本次共抽检糕点68批次
检出不合格样品1批次
涉及不合格项目为菌落总数
具体情况如下
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方便食品
Convenience Foods
本次共抽检方便食品18批次
检出不合格样品1批次
涉及不合格项目为酸价
具体情况如下
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不合格项目小知识
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菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）及《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）中规定，从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检验结果均小于或等于m值（≤104CFU/g），则这种情况是允许的；若≤2个样品的结果（X）位于m值和M值之间（104CFU/g＜X≤105CFU/g）,则这种情况也是允许的；若有3个及以上的样品检验结果位于m值和M值之间，则这种情况是不允许的；若有任一样品的检验结果大于M值（＞105CFU/g），则这种情况也是不允许的。
食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，容易患痢疾等肠道疾病，会引起呕吐、腹泻等症状。
来源：深圳市场监督管理局
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